jest stworzony po to aby zaspokoić oczekiwania i potrzeby najbardziej wybrednych miłośników marki Jack Daniel’s. Stworzony dla tych, którzy poszukują nowych wariantów tworzenia whiskey z Lynchburga, posiada wyśmienicie łagodny smak, który uzyskuje się w procesie podwójnej filtracji i dojrzewania w 2 różnych beczkach. Stąd też pojawia się w nazwie cyfra 2 przed doskonale rozpoznawalną siódemką. Jack Gold dojrzewa w nowych beczkach z amerykańskiego białego dębu i przechodzi przez wyjątkowy proces filtracji zwany charcoal mellowing. Jest to wstępny etap produkcji Gold No 27. Jak tylko Master Distiller zaakceptuje, że alkohol w beczkach jest gotowy do spożycia, beczki te są wywożone z Destylarni i alkohol przelewany jest do beczek stworzonych z drzewa klonowego, wpływa on na słodycz whiskey, która czerpie aromaty i smak właśnie z beczki. Beczka z klonu wraz z Old No 7 w środku wraca do Destylarni, aby zostać poddana kolejnemu procesowi maturacji alkoholu. Proces wypalania tej beczki zdecydowanie wpływa na bukiet smakowy whiskey.
